Buñuelos rellenos de trufa

Lo prometido es deuda, tenia que subir esta receta, pero con los examenes va a ser que no he tocado el blog.

Como comente en la anterior entrada, los buñuelos estan hechos con pasta choux y esta vez usaremos una receta muy "vaporosa". La receta lleva unas trufas en el interior, ya que me da coraje que se rellene con manga y el relleno se vaya saleindo. (nunca se debe perder chocolate!!)

Trufas:

300g chocolate negro de cobertura (60% aprox)

200g nata

Calentamos la nata, sin que hierva fuerte. Fuera del fuego, la vertemos sobre el chocolate, y removemos hasta que esté uniforme.

Luego tendremos que enfriarlo para que cuaje. Lo mejor es meterlo en el frigorifico hasta que este manejable, entonces boleamos las trufas y las metemos en el congelador, hasta que se congele

Buñuelos

250g harina

20g maicena (o harina si no tenemos)

10g aceite

una pizca de sal y otra de levadura quimica (si tenemos)

225g cerveza (o agua con gas, o casera blanca)

2 claras

10g azucar

Añadimos en un bowl la harina, maicena, sal, azucar y el huevo. Vamos mezclandolo y vertiendo la cerveza poco a poco hasta tener una masa homogenea.

Por otro lado montamos las 2 claras. Una ver montadas, las añadimos con cuidado a la mezcla anterior.

dejamos reposar la masa, unos 20-30 minutos

Montaje:

Una vez que tengamos las trufas congeladas, las "rebozamos" con la masa de los buñuelos y las freimos, hasta que queden dorados por fuera, en aproximadamente un minuto

A la hora de freir, tendremos que hacerlo en abundante aceite y muy caliente. para ver si la temeperatura del aceite es suficiente, podemos poner algo de la masa, y ver si se hincha y dora rapido

Consejos: 

Al rebozar, tenemos que conseguir que la trufa este bien cubierta, pues si no el chocolate se saldra y oscurecera el aceite

La masa debe tener una consistencia densa, si por alguna razon aun esta demasiado liquida, añade mas harina

Las trufas deberan de ser de 1 a 2 cms, sino al hincharse quedaran demasiado grandes

Comer antes de que se enfrien

Al mezclar la masa, no debemos usar utensilios de madera, pues su porosidad, quitaria gas a la masa

Con estas cantidades conseguiremos buñuelos para 6-8 personas (o 4 muy golosas, o 10 que se tomen 3 o 4, dependiendo del tamaño que hagamos)

Versiones:

Como siempre esta es una idea, se puede versionar segun gustos.

Podemos hacer la trufa de chocoalte blanco, o perfumandola con especias u otros saobres, o añadirle alguna fruta, o fruto seco,..... segun gustos

Al ser chocolate de cobertura, dependiendo de gustos y porcentaje de cacao, puede estar un poco amargo, para evitarlo siempre podemos añadir un poco de azucar a la nata mientras la calentamos

Tambien podemos presentarlo con alguna cobertra por encima, o con azucar glass, o con cacao en polvo,.... segun gustos

PD: las fotos no son mias, nos las comimos antes de poder ir a por la camara. La proxima vez q lo haga intentare sacarle fotos y actualizarlo